Personeel vult wijnkoelers bij tijdens piekuren IJs raakt op tijdens warme dagen op het terras Teamleden lopen heen en weer naar de ijsmachine Tafels moeten tussendoor worden afgenomen IJsemmers onderbreken presentatie tijdens service Piekuren verhogen de druk op de ijsproductie U gebruikt 30+ kg ijs per servicedag voor wijnkoelers

Het aanvullen van ijs duurt 3+ minuten per cyclus 15 of meer navulcycli vinden per dienst plaats 45-60 minuten per dienst worden besteed aan het beheren van ijsemmers De gemiddelde arbeidskosten bedragen €15-€18 per uur of meer. Personeel kan hun tijd herbesteden aan upselling of snellere tafelomzet Piekdiensten voelen reactief aan in plaats van gecontroleerd

Flessen worden warm voordat gasten ze leegdrinken Gasten aarzelen om een tweede fles te bestellen De wijntemperatuur is inconsistent gedurende de gehele service Presentatie staat centraal in uw merkpositionering U exploiteert een terras of een eetgelegenheid buiten Jullie serveren per avond meer dan 20 flessen wijn